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SUSHI DE RABO DE TORO, SUSHI SAKE Y FURIA PANKO MAKI

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SUSHI DE RABO DE TORO, SUSHI SAKE Y FURIA PANKO MAKI

SUSHI DE RABO DE TORO, SUSHI SAKE Y FURIA PANKO MAKI



Ingredientes SUSHI DE RABO DE TORO:



Para el Rabo de Toro
1 cola de toro (1,5/2 kgs.) o de ternera que es lo que podeis encontrar mas facilmente)
3 zanahorias
2 cebollas dulces
2 hojas de Laurel
2 dientes de ajos, pelados y enteros
750 cc de vino (yo utilicé un crianza del montón, no gastarse mas de 3 €, es una pena, mejor reservar la botella buena y te la bebes luego)
sal, pimienta y harina.
1 pimiento rojo
15 grs de jengibre rallado
Caldo de carne

Para el Sushi
PARA EL ARROZ
1 paquete de arroz corto de marca china (yo lo encontré en hipercor, y te clavan 5 € por 1 kg).
Vinagre de arroz para sushi
PARA EL SUSHI
1 paquete de Alga Nori (suelen venir 10 uds, tambien a 5 €)
1 zanahoria
Rabo de toro desmigado
Salsa del Rabo.

ELABORACIÓN RABO DE TORO

RABO DE TORO.
Salpimentamos el rabo y lo enharinamos. cogemos una cazuela (yo lo hice en olla rápida, tarda menos, y el tiempo de coccion es la mitad, pero hay gente con tiempo).
Picamos las verduras

En la olla, sofreimos por todas las caras el rabo enharinado. Cuando estén doraditas, las sacamos y en el mismo aceite sofreimos la zanahoria, el pimiento rojo, los dientes de ajo, enteros y pelados, el laurel y la cebolla.


Cuando estén las verduras tiernas, añadimos el rabo, caldo de carne (si teneis caldo hecho y sino, de brick, y si no, aguita del grifo), y cubrimos todo con la botella de vino (menos una copa que te la echas y te la bebes mientras cortas unos taquitos de queso, y unos de jamón del güeno)

Tapamos la olla y lo dejamos cocer a fuego lento (5 en la vitro) durante HORA Y MEDIA.... el rabo debe de despegarse SOLO de su hueso, sino, cerramos la olla y a esperar.
Cuando termine desmigamos el rabo y trituramos las verduras (para ello, no utilizar todo el caldo para dejar una salsita espesa para que podamos meterla luego en un biberon y dosificarlo despues en el sushi.


Cuando terminemos, picamos fino con un cuchillo el rabo para obtener una picada uniforme (es muy importante probarlo con un sorbito del vino que nos hemos echado antes). Metemos en un tuper y a la nevera (dejamos enfriar para que quede en un bloque y poder cortarlo despues).


ELABORACION ARROZ PARA SUSHI

Para un principiante que hice por primera vez el arroz, me salio de escandalo....


El arroz glutinoso (el chino)
Lo primero que necesitamos es adquirir un arroz glutinoso. Este tipo de arroz se puede encontrar en tiendas orientales y otras tiendas especializadas. Según creo, la mejor marca es Shijuma que es un arroz de tipo Calrose, aunque si no lo encontramos, el arroz redondo corto clásico nos valdrá perfectamente para hacer el sushi.


El lavado y preparación
Con uno o con otro arroz, el primer paso es lavarlo bien, no vale con sumergirlo en agua o dejarlo en remojo sino que hay que frotarlo con fuerza bajo el grifo. Fijaos como al principio el agua está muy blanca, llena de almidón, pero tras lavarlo y remojarlo a conciencia, y cambiar el agua hasta ocho veces se consigue que el arroz esté limpio y listo para cocer.


La cocción se puede hacer en una cazuela tradicional o en un cocedero de arroz eléctrico, siempre sin añadir sal y en una proporción de agua de dos veces la cantidad de arroz. En la receta que yo vi, proponía cocer 1/2 kilo de arroz, PERO OS ASEGURO QUE CON ESA CANTIDAD PODREIS INVITAR A SUSHI A MEDIO SHANGAI¡¡¡¡¡ si vais a hacer una prueba, y para que os salgan, 3 rollos de sushi (25/30 uds de bocado) yo hice 1 taza de desayuno, de esas de ceramica para el cafelito de por la mañana. Aunque he congelado un poco y queda, una vez descongelado, genial.

Tras cocer el arroz unos 13/15 minutos, debe de quedar entero y que los granos parece que se levantan y se quedan de pie.

Avinagrado y enfriado
Ahora viene el siguiente paso, el proceso de avinagrado. Para hacerlo tenemos que preparar una mezcla de vinagre blanco con azúcar y sal. La proporción es de 150 ml de vinagre con 150 gr de azúcar y 50 gr de sal (o utilizar vinagre de arroz para sushi). Si lo haceis casero lo mezclamos bien en una jarra y con esa cantidad, nos dará para cuatro veces, pues con este vinagre tenemos para 2 kg de arroz. Luego, lo vamos añadiendo mientras removemos el arroz con una cuchara ancha o si queréis hacerlo en plan profesional, con la paleta especial para tal fin llamada Shamoji.
Una vez añadido el vinagre, seguimos removiendo con la paleta mientras abanicamos el arroz para que se vaya enfriando. Esto lo podemos hacer con un abanico o de forma más cómoda, con un ventilador enfocado hacia el bol donde tengamos el arroz avinagrado. Con la paleta iremos moviendo el arroz, dejando los granos más calientes arriba y los que se van enfriando abajo, hasta que todo esté templado. Reservar en la nevera tapado con film transparente hasta que vayais a usarlo.
enfriado casero, sobre una tabla y abanicando.


Con estas instrucciones ya sabéis cómo preparar el arroz para hacer sushi casero. Nos servirá para preparar nigiris haciendo una bola de arroz y cubriéndola del pescado elegido, o makis colocando el arroz sobre el alga nori y enrollándolo ayudados de la esterilla o makisu.

En una cazuela, podeis cocer las zanahorias, que deben quedar no muy hechas, entre al dente y hechas.
Una variedad que hice, como vereis en las fotos es añadir aguacate cortado.


ELABORACION SUSHI DE RABO DE TORO- AHORA VIENE LO BUENO¡¡¡

Necesitamos una esterilla de liar sushi que podremos comprar, hasta en los chinos. La forramos por todos los lados con film transparente para poder lavarla posteriormente y para que no se peguen los ingredientes.

Colocamos, sobre una oblea de alga nori el arroz (para ello, debemos disponer de un bol con agua para ir humedeciendonos las manos para que no se nos pegue el arroz en ellas e ir presionando dejando una fina capa de arroz en el alga.
Hay que dejar 1,5 cm sin arroz para proceder al cierre posterior.
Despues, incorporamos dos tiras de salsa espesa de rabo de toro, 1 de zanahoria y una vez cortado en tiras el rabo de toro frío, lo colocamos todo en medio como en las fotos.


Variedad con aguacate, de lujo¡¡¡

Una vez que tenemos el contenido del sushi de rabo de toro, comienza el espectaculo..... embolveremos ayudados por la esterilla el sushi apretando con las manos y dandole la forma deseada (circulo, cuadrado o para los mas expertos triangulo)

Este es el resultado, solo queda cortar las puntas para que se vea un corte limpio en todos los trozos (de paso así lo probais) y "eh voila", el rollo japo esta hecho....

Lo suyo es liarlos en film transparente y meterlos en la nevera para que se compacten un poco hasta el momento justo de su consumo. Este tiene tambien un pequeño truco, ya que al cortar, debeis utilizar un cuchillo de hoja fina BIEN AFILADO y que vayais mojando en agua fria para que no se pegue el arroz y salga el corte limpio.



ELABORACION SUSHI SAKE
Ingredientes SUSHI SAKE:
Para el sushi Sake, ES IGUAL QUE EL SUSHI (es decir, arroz, alga nori) y solo cambia el contenido, que sera:
Pescado (salmon crudo) y palitos de boca de mar
Aguacate y queso de untar philadelphia o similar, aunque yo utilice mascarpone (que tiene premio).

Otra variedad se llama TEKAMAKI.... en vez de enrollar en redondo, haremos conitos asi:


y en el plato quedo todo MUY MONO¡¡¡¡ muy ANDALUSUSHI


lO QUE QUEDE DEL RABO DE TORO, LO CALENTAIS, montais en un aro un monton de rucula previamente aderezada con terayaki, lima, ralladura de lima, y aceite de oliva y lo rellenais de rabo de toro calentito, presionais bien EL RABO, una perla de salsa del rabo espesita, dos banderillas de zanahoria y A TOREAR¡¡¡¡¡  y os lo tomais de tapa...QUEDARAN SOLO LOS HUESOS DEL RABO¡¡¡


FURIA PANKO MAKI
Ingredientes FURIA PANKO MAKI:
Para el Arroz es lo mismo (arroz para sushi y alga Nori)


Para el relleno
9 Palmitos o palitos de boca de mar que se llaman.
Queso de untar philadelpia o similar.
Aguacate.2 lomos de Salmón (este pescado da nombre al MAki, pero podeis utilizar calamar, anguila, atun, pez mantequilla, u tros pescados... ya en sucesivas entregas ire dando otras recetas y sus nombres que esto es un put.... lio)
Para el empanado con PANKO (miga de Pan Japonesa)

PANKO (miga de Pan Japonesa) (hipercor)
1 clara de huevo
Harina

ELABORACION FURIA PANKO MAKI



Extendemos el arroz en el ALGA NORI de igual forma que en el sushi, pero dejando solo medio centimetro sin arroz. EN ESTE CASO DAMOS LA VUELTA UNA VEZ PEGADO EL ARROZ como en el detalle de la foto:



Procedemos a enrollar, pero en esta ocasion el arroz quedara por fuera y el alga nori por dentro, tambien dandole formas, yo elegi la redonda.

Una vez presionado nuestro rollo (este proceso es importante ya que debe estar bien prieto), lo pasamos por harina, despues por la clara batida a punto de nieve y por ultimo por la miga de pan Japonesa (Panko).









Asi quedara nuestro FURIA PANKO MAKI..... (yo los conserve durante 1 hora empanados en la nevera y justo en el momento de la comida los termine.

Para terminar calentamos aceite muy caliente y freimos hasta que se dore el panko nuestro rollo.
Cortar con cuchillo de hoja fina y humedecida para que no se nos pegue el arroz.

ESTE ES EL RESULTADO FINAL






LA VERDAD ES QUE NOS PUSIMOS FINOS DE ALOZ..... Y DE REMELLURI DEL 99.




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Abdelghafour

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