Se trata de una receta SOLIDARIA que todos podríamos hacer y ayudar a los más necesitados. Un plato que podemos tener hecho y sorprender a nuestros comensales como si fuéramos "autenticos profesionales" Ingredientes: Carrilleras de cerdo ibérico Cebolla morada Zanahoria Calabaza Puerro Pimiento Rojo Caldo de carne o pollo harina vino tinto (un vaso) aceite de oliva virgen extra jengibre, sal y pimienta Para el "falso" flan de pimientos del piquillo Pimientos del piquillo Cebolla Nata 3 laminas de cola de pescado o agar agar sal y pimienta Para embutir la mezcla 1 tripa de cerdo para embutir (esto pedirlo a vuestro carnicero y os podra conseguir una de encargo) 1 embutidora (yo para este menester compre una maquina de 8 euros del carrefour para hacer churros... se trata de poder meter en una tripa de cerdo la pasta que elaboremos) Elaboración Para las Carrilleras Primero salpimentamos las carrilleras de cerdo y antes las limpiamos del exceso de grasa. Enharinamos las carrilleras. Cogemos una olla donde vayamos a hacer el guiso. Freimos las carrilleras para sellar la carne y las reservamos doraditas, pero crudas por dentro. En ese mismo aceite, sofreimos las verduras (cebolla, zanahoria en rodajas dados, pimiento rojo y puerro... al final tambien la calabaza) Una vez todo sofrito agregamos las carrilleras, el vino y el caldo cubriendolo todo. Dejamos cocer aproximadamente 45 minutos/1 hora en olla a presión hasta que las carrilleras se desagan con solo tocarlas. Sacamos las carrilleras. El resto de las verduras las trituramos con un poco de caldo, dejando una pasta. machacamos las carrilleras con un tenedor y las mezclamos con parte del truturado de verduras hasta conseguir una pasta con todo ello. Para el "falso" flan de pimientos del piquillo Picamos y sofreimos la cebolla Una vez pochada agregamos la nata y dejamos que reduzca mientras tanto mojamos 3 laminas de cola de pescado o gelatina en agua fria, la secamos y las añadimos a la nata En un bol trituramos una lata de pimientos del piquillo y agregamos a la nata. dejamos reducir unos 3/4 minutos hasta que se haga una salsa espesa. dejamos atemperar (no enfriar) y lo mezclamos con la carne de las carrileras guisada y su salsa. Cuando tengamos la mezcla de las carrilleras guisadas, con la salsa de las verduras trituradas del guiso de las carrilleras y el "falso" flan de pimientos del piquillo, LO MEZCLAMOS y embutimos con la ayuda de una máquina de embutir longanizas. a partir de aqui, una vez embutido, podreis hacerle la etiqueta personalizada que querais. se recomienda disfrutar de ellas con una buena regaña y un buen vino
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Aceite CORNICABRA D.O.
