MASTERCHEF . Falso Helado de Pisto con Huevo Mollet al aroma de trufa - SEVILLA

Falso Helado de Pisto con Huevo Mollet al aroma de Trufa

Ingredientes

Para el Pisto
Calabacín
Berenjena
Cebolla

Pimiento

Sal, pimienta

Salsa de Tomate casera (tomate, azucar, sal y oregano)

Para el Huevo Mollet

Huevos

Aceite de Trufa (tartufo)

sal

Para el cucurucho

Obleas de empanadilla

Aceite tartufo

ELABORACION

Pisto
Se trocean las verduras de 1/2 cm. Se sazonan y frien en aceite de oliva por orden de dureza las verduras, primero la cebolla, despues el pimiento y por ultimo la berenjena y el calabacín.

A parte, hacemos una salsa de tomate casera. Trituramos tomate natural y lo ponemos junto a un buen chorro de aceite de oliva en la sarten, con una cucharadita de azucar y sazonamos mas oregano.

Una vez pochadas las verduras (sin llegar a desacerse del todo) se mezclan con la salsa de tomate y se reservan.

Salsa de tomate Casera

Pisto acabado mezclado con el tomate natural

Huevo mollet
Se cortan tantos cuadrados de 20 cms x 20 cms de film transparente y tiras de 20 cms de film como huevos se vayan a hacer.
Se extiende uno de los cuadrados encima de un plato, se barniza con poco aceite de trufa el centro del film, se coloca el film, pintado de aceite sobre el borde de un vaso. se casca en su interior el huevo, se salpimenta y se cierra HERMETICAMENTE con la tira de film sin dejar que entre agua en su interior haciendo saquitos como en la foto (tambien se pueden usar tiras de cerrar el pan de molde, pero es mas practico la tira de film)

NOTA: Variante del huevo mollet, relleno de aceitunas negras y atun

Una vez hechos los saquitos, se echan en agua previemente hirviendo durante 6 minutos (con 9, la yema quedara totalmente hecha, pero con 6 conseguiremos que la yema quede aún liquida). Tambien se pueden partir por la mitad para su montaje final para que el bocato sea menor. de la misma forma se pueden utilizar vuevos de codorniz (2 uds. por saquito estaría bien)

Cucurucho
Para hacer los cuchuruchos necesitamos moldes conicos de hierro para horno. Se barnizan con aceite de trufa las obleas y se enrollan en los conos apretando en la punta para realizar el cierre del cono. Colocamos los conos en el horno a 180 grados hasta que se doren (no tardarán mucho, OJO)

MONTAJE

Justo a la hora de servir, calentamos el pisto y rellenamos los cucuruchos hasta arriba. Calentamos los huevos con el film y una vez en su punto, retiramos el film, hacemos un pequeño corte en la parte baja del huevo para que que encaje en el cono y lo colocamos sobre el a modo de FALSO HELADO.