Arroz con Conejo y Setas de las Cuevas de Fiñana (Almería)

INGREDIENTES

Arroz Bomba
Conejo Setas
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ajo, perejil y laurel
Vino blanco Sal y pimienta
Limon
Tomate natural y tomate seco.

ELABORACIÓN

Primero debemos de dejar "blandito el conejo". En una olla a presión,se dora el conejo. Cuando esté todo doradito se cubre de agua, se añade 1 hoja de laurel, 1 ajo, 1 chorreon de vino blanco y se deja cocer con la olla cerrada unos 25/30 minutos dependerá del tamaño de corte del conejo. Pasados esos minutos, en los que el conejo estará semi blando reservamos y colamos el caldo de su cocción que lo usaremos como base de nuestra receta.

Se hace un sofrito con las verduras. Cuando el sofrito adquiera un color dorado (a mi particularmente me gusta un poco "socarrat") añadimos el conejo, las setas y cubrimos de caldo.

Finalmente cocemos todo y echamos el arroz (dos partes de agua por una de arroz).

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ARCO IRIS DE VERANO

Gazpacho de Sandía con Helado Tricolor y Crujiente de Ibérico.

INGREDIENTES

Para el Gazpacho de Sandía Tomate de pera maduro Ajo, sal y pimienta Pan cateto del día anterior Sandia sin pepitas Para el Helado 1) GUACAMOLE: Aguacate maduro, cebolleta, chile, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra. 2) CREMA DE QUESO: Queso de untar tipo Filadelfia, atun en aceite de oliva, sal. 3) NECTARINA: Nectarinas trituradas. ELABORACIÓN: Gazpacho: trituramos todo, colamos por el chino y dejamos una sopa fría muy fina que reservaremos en la nevera. Guacamole: trituramos los ingredientes en turmix y dejamos una crema muy fina. Crema de Queso: Desmenuzamos con un tenedor y mezclamos la crema de queso con el atun (al gusto). Nectarinas: Trituramos las Nectarinas. Crujiente de Iberico: se meten finas lonchas de jamon ibérico en el horno hasta que se queden crujientes. MONTAJE en un vasito pequeño, pondremos el guacamole, a continuación la crema de queso y por ultimo una fina caa de nectarina. lo metemos en el congelador. SERVICIO Se sirve el helado desmoldado en un plato sopero (procura sacarlo unos 15 minutos antes de su consumo) y se corona con una lasca de ´crujiente de jamon ibérico. con el comensal sentado se reparte la sopa muy fría en el plato y a comer¡¡¡¡ ES UNA RECETA MUY SENCILLA, PERO SOBRE TODO MUY FRESCA, QUE ES LO QUE SE VALORA EN VERANO¡¡¡

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